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在自由竞争市场中，商家是否选择使用预制菜以及选择何种档次的预制菜通常由市场需求和消费者口味、食材质量等因素决定。如果预制菜不能满足消费者的要求，它们很可能会被市场淘汰。然而，在校园环境中情况可能会有所不同。校园通常被认为是一个相对封闭的环境，其运作方式可能不同于自由市场。
在校园中，一些问题可能会引发关注。例如，如果在招投标、信息披露或其他方面存在问题，商家可能会为了追求利润而忽视学生的健康。由于学生可能缺乏足够的辨别能力和申诉通道，这可能会导致严重后果。
因此，在校园环境中，特别是考虑到学生的健康和安全，可能需要更多的监管和监督，以确保食品供应商在提供食物时遵守高标准的食品质量和卫生要求。这样可以降低潜在的风险，确保学生能够获得安全和健康的饮食选择。
1 由于备受争议的“进校园”事件，凸显出家长对学校选用预制菜品牌的不信任以及信息不透明的问题，但这并不代表预制菜产业本身存在问题。
（文/张志峰 编辑/马媛媛）“预制菜进校园”引发的争议持续升温。
一次事件引发连锁反应，原本在2022年已经超过4000亿元市场规模、正朝万亿级市场迈进的整个预制菜产业，似乎瞬间陷入了众矢之的，各方纷纷回避。
与此同时，曾被整个行业引以为傲的先进技术——“中央厨房”，也因为部分预制菜的选用，不免蒙上了一层阴霾。
“原本选择使用预制菜是因为它们具有方便快捷、多样化的特点以及口味的一致性，这些优点更容易吸引顾客。但没想到，如今因为这个原因，生意反而更加冷清。”新起点网对上海的多家使用预制菜的餐饮小店进行了走访，多位老板表示，最近询问店内是否使用预制菜的顾客明显增多，而一旦得到肯定答复，大多数顾客都不等待解释，便立刻离开。
不久前，有网友在发帖中质疑袁记云饺的饺子皮和肉馅是否使用了预制菜。而袁记云饺的回应是，他们采用中央厨房配送制度，运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉的流程一致，猪肉在解冻后会进行统一调配，然后分发至各个门店。
甚至有餐厅开始挂出“本店不使用预制菜”的横幅，这已经成为一种新的引人注目的营销亮点。
随着事件的发展，网络上涌现出大量关于预制菜的“避坑指南”，这也引发了一些网友的“恐慌”和“疑惑”。人们开始思考，在日常生活中，是否还有哪些领域尚未被预制菜占领？又是否有必要对所有的预制菜都采取“避坑”策略呢？
早已无处不在。
实际上，根据全国标准信息公共服务平台的数据，截至2023年8月15日，当前的预制菜标准包括地方标准8项、团体标准54项、企业标准42项。然而，目前尚未出台国家级和行业级的统一规范。
大家普遍认知中的预制菜，通常是以一种或多种农产品为主要原料，经过标准化的流水作业，经过预先加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，然后进行预包装的成品或半成品菜肴。
根据原料加工的深浅程度，预制菜可以分为即配食品、即烹食品、即热食品和即食食品。广义的预制菜还包括速冻面米、速冻火锅料、即配净菜、以及即食类方便食品等。
也就是说，预制菜早已广泛渗透到我们的日常生活中，包括方便面、超市里的各类粽子、速冻水饺、汤圆、牛肉干等都属于这一范畴。
然而，有一部分消费者的对预制菜的认知仍然停留在食材包的层面，即那些只需进行简单烹饪或直接加热就能享用的预制菜肴。
特别是在一些不规范的企业或小作坊生产的“三无产品”以及因监管不足导致的操作不规范和不卫生、原材料不新鲜、营养成分过度流失、信息不透明等现象的情况下，谁都不能确保在享用一顿简单的餐点背后，究竟有多少“科技与狠活”。
甚至出于这种担忧，一些消费者可能会选择购买冷藏短保的预制菜，或者干脆自己制作预制菜。
在小红书、豆瓣等社交平台上，越来越多的用户开始分享自己制作的预制菜，他们称之为“一次努力，轻松七天”。通常，这些预制菜以较为耗时耗力的肉类菜品为主，一次性制作一周的饭菜，然后将它们分装并冷冻保存。
这一现象的背后，恰恰反映出预制菜产业亟需解决的核心问题——标准和透明度。
没有明确的标准会导致信任缺失。
需要理解的是，自制预制菜可以让你自主控制各种调味料的使用，而且不需要添加防腐剂等食品添加剂以便保存。这与大家对大品牌的方便面、速冻食品等预制菜的习惯相似，因为这些品牌通常都有统一的、可信赖的标准化生产流程，并提供透明的信息。
正因如此，即便在去年央视315晚会曝光了“土坑酸菜”事件，人们也更愿意将批评的矛头指向使用该商家酸菜的品牌，而不会将所有老坛酸菜方便面企业都一概否定。
然而，对于更广泛的预制菜市场而言，如果所有商家都采用预制菜或料理包，由于缺乏统一标准和监管，再加上信息不透明，就不免会引发“劣币驱逐良币”的担忧。最终，这可能导致人们过于概括地将这种狭义的预制菜与广义的预制食材等同起来，从而直接影响整个预制菜产业的声誉。
在业内人士看来，最近引发预制菜备受争议的“进校园”事件，实际上揭示了家长们对学校选用预制菜品牌的不信任以及信息不透明的问题，而并非对整个预制菜产业本身的质疑。
一些行业专家认为，在自由竞争的市场中，商家是否选择使用预制菜，以及选用的品质档次通常由市场决定。如果预制菜在口味、食材质量等各个方面不能满足消费者的需求，它们很可能会被市场淘汰。然而，在校园环境中情况可能会有所不同。校园通常被认为是一个相对封闭的环境，在现有体制下，如果招投标、信息披露等方面出现问题，都有可能导致商家为了追求利润而忽视学生的健康。由于学生通常缺乏足够的辨别能力和申诉渠道，这可能会带来严重后果。
根据平安证券的研究报告，预制菜产业链无论是在上游原材料、中游生产过程，还是在下游销售环节，都处于集中度较低、完全竞争的市场，离真正标准化和品牌化的成熟市场还有相当大的差距，这也是当前行业所面临的一大风险因素。
或许也正因为这个原因，教育部相关负责人明确表示，鉴于当前预制菜尚未建立统一的标准体系、认证体系以及有效的追溯机制等监管措施，对于“预制菜进校园”应该持非常审慎的态度，不宜过早推广。
中国食品产业分析师朱丹蓬向新起点网表示，目前对于预制菜的争议不断升级，其根本原因在于这一新兴产业涵盖了众多不同种类的食品，而国家层面尚未制定能够完整覆盖整个预制菜产业链的统一标准。如果将其纳入国家标准，剩下的任务就是加强监管和提高信息透明度。随着时间的推移，公众对预制菜的了解会逐渐加深，建立起对各个品牌的信任，因此不再需要担心集体抵制的问题。
势头劲头迅猛，加入竞争的参与者众多。
另一方面，令消费者感到无奈的是，正是预制菜的便捷、批量生产和低成本等多重优势，决定了其需求持续增长，几乎已经成为现代食品工业化的不可逆转趋势。
根据艾媒咨询的数据，2022年中国预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.31%。预计未来中国的预制菜市场将继续保持较高的增长速度，预计到2026年，市场规模将达到10720亿元。
从人均消费量的角度来看，2022年我国人均预制菜消费量仅为9.1公斤，远低于那些预制菜产业成熟的国家，同年美国、英国和日本的人均预制菜消费量分别为16.1公斤、16.8公斤和23.2公斤。然而，我国的人均消费量提升速度较快，拥有巨大的提升潜力。
从企业发展的角度来看，我国目前的预制菜行业市场集中度较低。2020年，中国预制菜行业规模排名前五的企业市场份额仅达到9.2%，而市场份额排名第一的企业——绿进，仅占据了2.4%的市场份额。
这也导致了资本对这个行业的极高关注，新的参与者如雨后春笋般涌现，但它们的表现各不相同。
近年来，预制菜行业的投融资活动持续增加，从2020年的12起上升到2022年的31起。而在2021年，味知香成为首家在A股上市的C端预制菜企业，这也反映了资本对该行业的强烈兴趣和支持。
根据智味网的统计数据，截至2023年第一季度，国内有超过5.9万家与预制菜相关的企业，其中有44.8%是在过去1至5年内成立的。而在2022年和2023年第一季度，新增注册企业分别达到了1680多家和330多家，同比增速分别高达37%和124.5%。
其中最著名的人物当属“核酸大王”张核子，他果断将之前在核酸检测生意中获得的财富，投入到了预制菜这个新的领域。
在2023年5月，他悄然创立了武汉核子农业科技有限公司，而在8月，他还申请了“九谷益圣”商标，专注于生产预制米饭、米粉等食品。
在政策层面，许多地方都将预制菜产业视为食品产业升级的新方向，并提供相应的支持。
在地方层面，广东省一直走在全国前列。早在2022年3月，广东就发布了国内首个省级预制菜产业政策文件，名为《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展的十条措施》，随后，河南省、湖南省、福建省等多个省份也相继发布文件，以支持预制菜产业的发展。
在中央层面，今年初发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，要积极培育和发展预制菜产业。
在今年7月31日，预制菜行业再次受到中央政策文件的关注。国务院转发了国家发展改革委的《关于恢复和扩大消费的措施》通知，其中专门提到了预制菜。通知中提出，要培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”的模式，以挖掘预制菜市场的潜力，加速推进预制菜基地的建设，充分体现食品安全、营养和健康原则，提高餐饮质量和标准化配送水平。
业内人士普遍认为，任何一个产业在发展初期，标准的制定滞后都有其正当性，因为这有助于行业自行探索和创新。然而，从这次预制菜进校园事件引发的广泛担忧，以及当前预制菜产业的规模来看，推动其进入标准化和规范化的发展阶段已经成为社会的共同期望，时机也已经成熟。我们相信，不久的将来，预制菜行业将迎来一个新的爆发期，纳入国家标准将为其发展提供新的机遇。
