60元一只烤鸭，商家的成本和利润藏在哪？

在街边或外卖平台上，动辄“整只60元”的北京烤鸭随处可见。外皮金黄酥脆、肉质肥嫩多汁，一只鸭子摆上餐桌，不仅气势足，还让人觉得性价比高。但仔细一算账，不禁让人疑惑：如今一只活鸭的批发价都在20元上下，加上人工、调料、炭火、包装、配送，这样卖真的赚钱吗？

实际上，这背后隐藏的是一套精细的成本拆解和利润设计。首先，在源头进货环节，许多烤鸭店并不从小市场采购活鸭，而是与大型养殖场或食品公司长期合作，批量采购冷冻白条鸭。一只约5斤的冷冻鸭，工厂价常常在12元到15元之间，部分地区甚至更低。这类鸭子经过统一饲养、集中屠宰，价格稳定，品质可控，是餐饮商家的首选。

其次，烤鸭讲究技术，但流程高度标准化。从腌制到挂炉，许多步骤可用机械化工具辅助，大大降低人工成本。而中小型门店甚至采用“代加工”模式：烤鸭并非自家烤制，而是从中央厨房或专门的烤鸭工厂批量进货，每只成品进价约30元，回炉加热即可出餐。

至于酱料、饼皮、葱丝黄瓜等配菜，虽然种类多，但单位成本极低。以常见的“半只鸭配6张饼”为例，一份饼皮成本不到2元，甜面酱按包算也不过几毛钱。配菜按斤采购切配，单份平均成本不足1.5元。

再来看售价。一只烤鸭标价60元，实际可能只用去掉15元材料费、5元包装、3元人工、2元炭火电费，即便加上配送抽成和损耗，净利润依然保持在20%以上。而如果采用“拆售”策略——半只、鸭架、加饼另计、送酱单收，每单利润反而更高。

价格低，不代表没有赚头。相反，正是靠着规模、精简流程和套餐拆解，这只看似“便宜”的烤鸭，成了商家高周转、高利润的明星单品。