岭南水乡的黑色精灵：有一种鱼叫塘鲺

在南方水乡，尤其是广东、广西一带，有一种黑黝黝、滑不溜秋的鱼，乡亲们叫它“塘鲺”。这种名字听起来有点土气的鱼，却是许多人童年记忆里的美味，也是乡村池塘、水田里常见的“硬货”。

塘鲺，其实就是我们说的“胡子鲶”或“鲶鱼”的一种地方称呼。它的体形修长，嘴角垂着几根长须，看起来有几分“老成持重”。别看它不起眼，在乡村却是名副其实的“顽强斗士”。在缺氧的水塘里，塘鲺依然能顽强生存，甚至在泥里也能拱着爬行，自给自足。暴雨过后，孩子们提着桶，在田埂边捉塘鲺的场景，是南方农村特有的一道风景。

塘鲺不仅耐活，还特别好吃。它肉质细嫩，油脂丰富，无论是清蒸、红烧，还是煲汤，都能煮出一锅浓香四溢的“人间滋味”。在粤菜中，塘鲺煲豆腐是一道家喻户晓的传统菜肴，被誉为“平民版人参汤”。其汤色乳白，入口醇厚，有滋补健脾的功效，是冬日里最受欢迎的滋补汤品之一。

不过塘鲺也有自己的“个性”。它胆子小、易受惊，不易人工养殖，因此市面上大多为野生或者半野生状态成长。这也让它的身价在某些地区不低，尤其是活塘鲺，更是深受老饕青睐，供不应求。

在城市逐渐侵蚀乡村的节奏中，塘鲺作为一种“乡愁的符号”，仍顽强地活在农田水沟和老街菜市之间。它像极了那一代农人，朴实、坚韧、不张扬，却始终在生活的水面下悄悄游动。