羊肉串上的肥肉，真的是羊油吗？

走在夜市的小吃街，炭火翻腾，烟香四溢，一串串羊肉串在铁签上吱吱作响。人们最爱的那层“肥肉”，被火焰烤得金黄透亮，滴下的油落在炭上，发出“滋滋”的声音，让人垂涎三尺。可这层肥肉，真的是羊油吗？

其实，羊肉串上常见的“肥肉”一般并不是我们日常所说的羊油。羊油多指从羊尾或腹部脂肪中提炼出来的油脂，在常温下呈凝固状，味道浓烈，主要用于炒菜或拌馅。而羊肉串上的肥肉，多是直接切自羊身上的脂肪组织，属于“生脂”，烤制后香气更自然，口感也更柔润。

有些摊主为了提升香味，会在烤制时刷上一点羊油或混合油，使肉串更亮、更香，但那只是辅料的作用。真正的羊油如果过量使用，反而容易带来一股浓重的膻味，掩盖了羊肉原本的香气。

优质的羊肉串讲究肥瘦相间，肥肉的存在不仅能锁住瘦肉的汁水，还能让烤制时的香味更立体。火候掌握得好，肥肉外焦里嫩，油香四溢，和瘦肉相互衬托，才是地道的美味。