黑金叉烧的做法与配方

叉烧作为一道传统的粤式美食，一直以来都深受食客喜爱。随着时代的发展，传统的叉烧也在不断创新，其中“黑金叉烧”便是其中之一。这道叉烧不仅保留了经典叉烧的香甜口感，还通过独特的配方和做法，赋予了叉烧全新的魅力，成为许多人餐桌上的常客。那么，如何制作这道美味的黑金叉烧呢？下面便为大家分享一下它的做法与配方。

材料准备

梅花肉或五花肉：500克

生抽：30毫升

老抽：20毫升

叉烧酱：50克

蜂蜜：30克

料酒：20毫升

白糖：15克

蒜末：1勺

姜末：1勺

五香粉：适量

盐：适量

黑胡椒粉：适量

做法步骤

1. 腌制肉块

首先，将梅花肉或者五花肉切成约3厘米宽的条状，注意肉块的大小要均匀，这样在烤制过程中才能更均匀受热。然后，准备一个大碗，加入生抽、老抽、叉烧酱、料酒、蜂蜜、白糖、蒜末、姜末、五香粉、盐和黑胡椒粉，调成腌料。

2. 搅拌均匀

将切好的肉条放入腌料中，确保每一块肉都能均匀地裹上一层腌料。然后用保鲜膜封住碗口，将腌好的肉放入冰箱中腌制至少4小时，最好是腌制一晚，让肉吸收更多的味道。

3. 预热烤箱

在腌制的过程中，可以提前预热烤箱。将烤箱设定为200°C，预热时间大约为10分钟。

4. 烤制叉烧

烤架上铺一层铝箔纸，将腌制好的肉条整齐地放置在烤架上。然后，用刷子在肉块的表面刷上一层腌料，保证肉表面均匀地涂上一层色泽。放入烤箱，烤制大约20-25分钟，期间可以中途取出一次，再刷上一层腌料。

5. 上色与调味

在烤制过程中，叉烧会渐渐上色，表面呈现出诱人的红色。当肉块表面金黄且焦脆时，就可以取出。为了增加“黑金叉烧”的独特口感，可以在叉烧表面再次刷上一层蜂蜜，放回烤箱中烤2-3分钟，直至表面更具光泽和香甜味。

6. 切块装盘

烤好的黑金叉烧拿出后，稍微放凉，再将其切成薄片。此时，叉烧的肉质应当外焦里嫩，颜色诱人，味道鲜美。

小贴士

1. 如果没有烤箱，也可以使用炭火烧烤，效果同样极佳。

2. 黑金叉烧的腌料可以根据个人口味适量增减，喜欢更甜的可以多放蜂蜜，喜欢咸一点的可以增添盐分。

3. 腌制时间越长，叉烧的味道越浓郁，所以尽量多腌制一些时间。

这道黑金叉烧做法简单，但其色泽和味道却堪比大厨之作。不仅是家宴上的明星菜肴，也可以作为朋友聚会的开胃菜，极具吸引力。