当甜点不再甜：烘焙行业的“苦”日子来了

曾几何时，烘焙是人们眼中的“黄金赛道”，无数年轻人辞职创业，梦想开一家温暖的小店，用黄油和奶香堆起一座理想的城堡。然而，到了2025年，“烘焙行业越来越难做了”已成了行业共识。背后不只是消费者口味的变化，更有深层次的市场焦虑和现实困境。

一方面，门槛降低带来了内卷。短视频平台上，各类烘焙教程和创业日记泛滥，一块“爆款麻薯蛋糕”几乎人人都能做。供应链日益成熟，让几年前被称为“高级工艺”的产品，现在能在小作坊批量生产。这种同质化竞争让差异化越来越难，也使得“网红”产品生命周期极短。

另一方面，房租、人力、原材料成本飞涨，让小微烘焙店步履维艰。许多独立门店不得不靠节假日订单硬撑，一年365天，只有春节、中秋能真正赚钱。而一旦旺季产品没踩中流行点，很可能全年亏本。一家开在商圈的知名蛋糕店曾曝出月租六位数，背后是无数蛋糕、泡芙和千层酥的心血，却难敌一天的冷清。

更现实的是，消费者的需求也在变化。“好吃”早已不是唯一的标准，“低糖、低脂、高蛋白”“无麸质、无乳糖”成了关键词，传统黄油大奶油蛋糕在年轻消费者眼中显得“重口油腻”。许多小店主措手不及，创新成本高，结果不是库存积压就是差评如潮。

连锁品牌也并不好过。曾经一度疯狂扩张的某连锁烘焙店，开始陆续关闭门店，有的甚至转型卖奶茶、做简餐，只为增加人流。线上平台销量虽可观，但高额抽成让利润变得微乎其微。数字好看，账本却赤字。

烘焙不再是“理想主义”的乌托邦，而是一门刀尖舔蜜的生意。在这片看似香甜的领域里，真正能熬下来的人，比做出一个完美起酥还难。