广元酸菜面做法：一碗酸爽与鲜香并存的地方美味

广元酸菜面，作为四川广元地区的传统小吃之一，以其独特的酸香味和鲜美的口感吸引了无数食客。其制作过程简单，但味道层次丰富，是一道既能解馋又能舒缓胃口的佳肴。那么，广元酸菜面的做法究竟是怎样的呢？接下来，带你一探究竟。

材料准备

1. 酸菜：酸菜是这道面的重要特色，广元酸菜味道独特，酸味适中，带有些微的发酵香。可以选择市场上新鲜的酸菜，或是自己腌制。

2. 细面条：选用细面条，煮熟后口感更为滑顺，能够更好地吸收酸菜的汤汁。

3. 猪骨汤：浓郁的猪骨汤底是面条的灵魂，它的鲜香能与酸菜的酸味完美融合，提升整道菜的风味。

4. 猪肉末：猪肉末可以增加面条的香气和饱腹感。

5. 辣椒油：加入辣椒油是广元酸菜面的一大特点，能够带来辛辣的刺激，使得味道更加丰富。

6. 香葱、蒜末、花椒等调料，提升整体的风味。

制作步骤

1. 酸菜处理

首先，将酸菜用清水洗净，去除部分盐分，然后切成小段。炒锅加热，加入少量油，先将酸菜煸炒至散发出酸香味，再加入一些花椒和蒜末，继续翻炒，至香味溢出。

2. 熬制猪骨汤

准备一锅清水，放入猪骨，加入适量的姜片和葱段，慢火煮制1-2小时，直到汤色乳白浓郁。可以根据个人口味加入少量的盐调味。

3. 炒制猪肉末

在炒锅中加热少许油，放入猪肉末，煸炒至肉末变色，再加入一些蒜末、辣椒油和酱油，翻炒均匀，最后与酸菜一起混合。这个步骤能提升肉香和酸菜的风味。

4. 煮面条

锅中烧水，水开后放入面条，煮至八分熟，捞出备用。面条煮的时间不宜过长，保持其弹性和韧性。

5. 组装酸菜面

在碗中先放入煮好的面条，然后舀上一勺炒好的酸菜肉末，再加入热腾腾的猪骨汤，最后撒上一些葱花和花椒，淋上一些辣椒油，点缀上一些香菜。

小贴士

酸菜的选择：选择酸味适中的酸菜尤为重要，酸得恰到好处才能与猪骨汤的鲜味相得益彰。

汤底浓度：根据个人口味，可以选择较浓的汤底，或适量加水调整汤的浓淡。

辣椒油：辣椒油的量可以根据个人口味的辛辣程度调整，喜欢重口味的可以多加一点。

广元酸菜面的美妙之处在于其酸与辣的结合，既能激发味蕾，又能在吃的过程中感受到满满的温暖和满足。这道面条不仅能带给你地道的四川风味，还能让你体会到广元独特的饮食文化。