别傻傻分不清：鮰鱼与鲶鱼的真面目曝光

在水产市场里，常常有人站在摊位前发出灵魂拷问：“老板，这到底是鮰鱼还是鲶鱼？”这两个名字听起来像亲戚，长得也颇为相似，不少人甚至一直以为它们就是同一种鱼。可事实并非如此，它们虽然同属“胡子鱼”阵营，却在种属、口感、产地上都有着本质的不同。

鮰鱼，又称江团，是我国重要的淡水养殖品种之一。它体型修长，嘴巴宽大，身上颜色偏浅，一般呈青灰色或淡黄色。其最大特点是肉质细嫩，刺少味美，尤其适合清蒸或红烧，是高档餐桌上的常客。鮰鱼广泛分布于长江流域，人工养殖多采用循环水系统，因此口感洁净无土腥味，深受城市消费者喜爱。

而鲶鱼，通常是指斑点鲶或非洲鲶，属于鲶形目中的另一种。它体形较短，嘴巴和头部更圆，身上多带有黑色斑点或条纹，肤色偏深。鲶鱼的肉质偏韧，脂肪含量较高，加热后油香浓郁，适合做烤鱼或干锅鱼。不过，由于鲶鱼的适应能力强，常被养殖在较复杂的水体环境中，因此如果清洗不当容易带有腥味。

从营养价值来看，鮰鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，适合老人和小孩补身体；而鲶鱼的维生素E和脂肪含量更高，适合需要摄取能量的人群。在价格上，鮰鱼普遍高于鲶鱼，但市场上常有人用鲶鱼冒充鮰鱼，这就需要消费者擦亮眼睛。

最直接的识别方法其实是看“胡须”：鮰鱼的胡须短而少，呈现出一种“干净利落”的感觉，而鲶鱼的胡须长而杂，看起来更“野性”一些。此外，市场上标注“江团”、“回鱼”的，十有八九是鮰鱼，而如果写着“斑点鲶”、“非洲鲶”，那基本就是鲶鱼了。

如今网络上一搜“鮰鱼和鲶鱼的图片”，各种对比图铺天盖地，说明大众对它们的兴趣和困惑与日俱增。懂得区分这两种鱼，不仅能避免被误导，也能让餐桌上的美味吃得安心、吃得明白。